( ) 9. 製作蜜餞使用 2 公升的葡萄糖液，濃度為 50%，溫度 30℃，已知葡萄糖分子量為 180，請計算其滲透壓為多少大氣壓? (A)27 (B) 52 (C) 69 (D) 82。

( ) 15. 關於蛋糕加工製作之敘述何者錯誤? (A)麵糊蛋糕 (Batten type) 特性為油脂含量高，其含量可高達 60% (B)乳沫類的蛋糕製作通常不需要油脂 (C)天使蛋糕是蛋白類蛋糕 (Meringue type) 的一種 (D)戚風類蛋糕 (Chiffon type) 配方中含水量較少，一般以蛋、糖、麵粉為最主要材料，桔子蛋糕即為其中代表。