( ) 18. 關於果醬的加工製造，下列敘述何者錯誤?
(A)果實中的有機酸不但直接影響
凝膠形成，也會影響風味
(B)原料較適合挑選果膠含量多，含酸量低的水果

(C)鳳梨屬於缺乏果膠的水果
(D)高甲氧基果膠凝膠所需條件為糖量 60%以
上。(出處:台科大圖書股份有限公司，食品加工 I，第 191 頁)

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