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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141029
> 試題詳解
( )1.世界觀光組織原英文縮寫為
(A)UNWTO
(B) WHO
(C) WFP
(D) WMO。
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( )2.世界觀光組織於 1991 年定義觀光，「到其他地方從事旅遊活動或住宿，且停 留時間介於(A)12 小時以上到 1 年以內(B) 24 小時以上到 1 年以內(C) 6 小時 以上到 1 年以內(D) 24 小時以上到 2 年以內。
#3933403
( )3.發展觀光餐旅業，所引發的汙染、破壞性問題、及過度開發的問題等，此乃 對(A)經濟層面(B)社會層面(C)教育文化層面(D)環境層面 的負面影響。
#3933404
( )4.法國人 Boulanger 烹製的一道精美菜餚名為“Le Restaurant Divin”是一種 (A)開胃菜 (B)甜點 (C)沙拉 (D)湯。
#3933405
( )5.所謂的酒精性飲料(Alcoholic Beverage)是指酒精含量(A)0.5%以上 (B)0.3% 以下(C)10%以上(D)15%以上的各種酒類。
#3933406
( )6.下列何者屬於無咖啡因飲料？(A)可樂(B)茶飲(C)碳酸飲料(D)巧克力飲品。
#3933407
( )7.甚麼原產於中國西南的西藏高原東部，遠在西元前二千年七百多年的神農 氏，發現它的妙用是(A)菸樹(B)茶樹(C)咖啡樹(D)可可亞樹。
#3933408
( )8.烏龍茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
#3933409
( )9.茶湯滋味甘潤，入喉有強烈回甘，茶中帶有桂花香、牛奶香者為(A)鐵觀音 (B)龍井茶(C)香片(D)金萱茶。
#3933410
( )10.茶與水溫之搭配合宜，下列敘述何者錯誤？(A)紅茶以 95℃~100℃熱水沖 泡為宜(B)包種茶以 65℃熱水沖泡為宜(C)香片以 80℃~85℃熱水沖泡為宜 (D)綠茶以 70℃~75℃熱水沖泡為宜。
#3933411
( )11.(A)福建菜(B)北平菜(C)湖南菜(D)臺菜 口味較清淡、葷香不膩、注重色調 美感，以「紅糟」口味為特色，食材偏重海鮮。
#3933412
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