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110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L7#110399

科目：餐飲服務技術 | 年份：110年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：餐飲服務技術

選擇題 (50)

1. 下列有關中餐席次安排，有關四圓桌的擺法，下列何者錯誤？ (A) (B) (C) (D)

2. 如下圖所示，中餐宴席上女主賓應坐於何位？
(A)己 (B)甲 (C)丁 (D)丙
3. 席次安排的原則中的「三 P 原則」下列何者為非？ (A)賓客地位 (B)政治情勢 (C)親戚關係 (D)人際關係

4. 中餐筵席席開一圓桌，如下圖所示；當「無主賓，主人成對」時，男主人應坐於哪一個席位？
(A)A 席 (B)B 席 (C)H 席 (D)G 席
5. 西餐宴會的餐桌採「山字形」排列時，席次尊卑的排序原則應為 (A)尊左、內側先、外側後 (B)尊右、內側先、外側後 (C)尊左、外側先、內側後 (D)尊右、外側先、內側後
6. 舉行中餐宴會時，成對的賓客應如何入座？ (A)男左女右並肩而坐 (B)女左男右並肩而坐 (C)男賓女賓分桌而坐 (D)隨意入座
7. 在中餐一圓桌的席次安排中，若無安排主賓，但有主人 1 人、陪客 1 人時，陪客應坐於 (A)首席 (B)主人右邊的席位 (C)主人左邊的席位 (D)末座
8. 根據中餐席次的安排原則，生日宴會的壽星應坐於 (A)離入口最近的地方 (B)末座 (C)首席 (D)主人左邊的席位
9. 餐廳舉辦大型宴會或活動時，在入口處通常會擺放下列何種圖卡供賓客查看座位？ (A)座次圖 (B)桌次卡 (C)座位卡 (D)邀請卡
10. 在西餐席次的安排原則中，「3P 原則」不包含下列何者？ (A)賓客地位 (B)用餐習慣 (C)人際關係 (D)政治考量
11. 西餐席次安排原則中的「分坐原則」，不包括 (A)華洋分坐 (B)夫婦分坐 (C)男女分坐 (D)長幼分坐
12. 在西餐席次的安排中，女主人右邊的席位通常會坐何人？ (A)男主人 (B)男主賓 (C)女主賓 (D)陪客
13. 西餐席次的「首席」，通常是位於 (A)女主人左邊的席位 (B)男主人左邊的席位 (C)女主人右邊的席位 (D)男主人右邊的席位
14. 西餐宴會的餐桌採「ㄇ字形」排列時，若主人的地位高於主賓，則主人應坐於何處？ (A)面對入口處坐於正中央的席位 (B)面對入口處最右邊的席位 (C)面對入口處最左邊的席位 (D)離入口最近的席位

15. 下圖為中餐筵席席開五桌的桌形排列，此種桌形排列稱為
(A)菱形 (B)梅花形 (C)獨立形 (D)放射形

16. 下圖為中餐筵席席開五桌的桌形排列，哪一桌的位階最大？
(A)A 桌 (B)B 桌 (C)C 桌 (D)D 桌

17. 下圖為中餐筵席席開五桌的桌形排列，哪一桌的位階最小？
(A)A 桌 (B)B 桌 (C)C 桌 (D)D 桌
18. 關於中餐桌次安排，下列敘述何者錯誤？ (A)當桌數為奇數且橫向並列時，以面對入口處右邊的餐桌為主桌 (B)主桌通常安排在離入口處最遠的位置 (C)離主桌越近的客桌，位階越高 (D)當桌數為兩桌且橫向並列時，以面對入口處右邊的餐桌為主桌

19. 下列中餐圓桌桌次的主桌位置，何者標示錯誤？ (A) (B) (C) (D)

20. 中餐筵席席開兩圓桌，如下圖所示；當「主人與主賓皆成對」時，
(A)女主賓應坐於 A 桌 (B)男主賓應坐於 B 桌 (C)女主人應坐於 A 桌 (D)男女主人皆應坐於 B 桌

21. 西餐宴會 8 人座方桌，當「主人 1 人、主賓 1 人」時，主人應坐於何處？ (A)背對入口處坐於中間右側席位，與主賓斜對坐 (B)背對入口處坐於中間左側席位，與主賓斜對坐 (C)面對入口處坐於中間右側席位，與主 賓正對坐 (D)面對入口處坐於中間左側席位，與主賓正對坐
22. 西餐宴會席開兩圓桌且橫向排列，當「主人成對，主賓 2 人」時，下列敘述何正確？ (A)男女主人面對入口處坐於第一桌 (B)男主人坐於第一桌 (C)女主人坐於第二桌 (D)男女主人背對入口處分桌而坐
23. 下列何者不是中餐桌次的安排原則？ (A)中間為大 (B)左大右小 (C)右大左小 (D)內大外小

24. 下列中餐圓桌桌次的排列順序，何者錯誤？
(A) (B) (C) (D)
25. 小明跟著爸爸、媽媽和爺爺到中餐廳用餐，爺爺的座位應安排在下圖中的哪個位置最符合用餐禮儀？
(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
26. 關於中餐一圓桌，主人與主賓皆成對的席次安排，下列敘述何者正確？ (A)男主人與男主賓並肩而坐 (B)男女主人面對入口處與男女主賓對坐 (C)男女主人背對入口處與男女主賓對坐 (D)男主人右邊坐女主賓
27. 假設某中餐宴會席開兩圓桌，並將圓桌排成一橫排，當主人成對，主賓有 2 對時，女主人應坐於何處？ (A)與第 1 桌女主賓對坐 (B)與第 1 桌男主賓對坐 (C)與第 2 桌女主賓對坐 (D)與第 2 桌男主賓對坐
28. 關於西餐一長桌，主人與主賓皆成對的席次安排，下列敘述何者錯誤？ (A)男主人右側為女主賓 (B)女主人右側為男主賓 (C)男主人應面對入口處坐於最內側 (D)女主人應面對入口處坐於最內側
29. 在西餐席次的安排原則中，「男女分坐」指的是 (A)男賓客、女賓客各坐一桌 (B)同桌的同一側皆坐男賓客，另一側皆坐女賓客 (C)同桌的同一側男女賓客相間而坐 (D)同桌不分性別排座
30. 王總經理與太太宴請客戶張董事長伉儷於西餐廳用餐，餐廳將座位安排於一間擺放 4 人方桌的小包廂。上述四人哪一位應被安排於背對大門 的座位？ (A)王總經理 (B)王總經理夫人 (C)張董事長 (D)張董事長夫人
31. 當西餐宴會席開兩圓桌，主人與副主人成對時，下列敘述何者錯誤？ (A)女主人與副男主人同桌對坐 (B)男主人與副男主人分桌而坐 (C)副女主人與副男主人對坐於第 2 桌 (D)女主人與男主人對坐於第 1 桌
32. 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？ (A)以面對門的座位為首位 (B)以最靠近門口的為首位 (C)以最靠近窗戶為首位 (D)以最靠近牆壁為首位
33. 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？ (A)背對門的位置是主賓 (B)面對門的座位是首位 (C)主賓應坐首位 (D)主人應背門而坐
34. 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？ (A)左席 (B)右席 (C)中間 (D)隨意安排
35. 宴會中，安排座位時不必考慮的是 (A)政治地位 (B)年紀 (C)彼此感情的親疏 (D)服飾

36. 下圖為某中餐筵席的桌形排列，此種排列方式稱為
(A)菱形 (B)梅花形 (C)軸心形 (D)倒梯形

37. 下圖為某中餐筵席的桌形排列，主桌的位置應為
(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁

38. 下圖為某中餐筵席的桌形排列，桌次大小依序為
(A)甲＞乙＞丙＞丁＞戊 (B)乙＞甲＞丙＞戊＞丁 (C)丙＞甲＞乙＞丁＞戊 (D)丁＞戊＞丙＞甲＞乙
39. 「中餐一圓桌，主人 1 人，主賓 1 人」的席次安排，主賓應 (A)背對入口處而坐 (B)與主人對坐 (C)與主人並肩而坐，坐於主人右側 (D))與主人並肩而坐，坐於主人左側
40. 席次安排原則，下列何者錯誤？ (A)男女主人坐同桌且對坐時，女主人之右為首席，男主人之右為次席，此類推 (B)國際禮儀多採分座原則，席中男女分座、夫婦分座、華洋 分座 (C)係指賓客地位、政治情勢、人際關係 (D)以入口處最遠的地方地位最小，席桌若成一字，則以中間為最大
41. 關於中餐宴會席次的安排，下列敘述何者正確？ (A)背對門口時，餐桌排列以右席為大，左席為小 (B)主賓席位應安排於主人右側 (C)面對出入門正中之席位為首席 (D)賓客席次按「先左後 右」方式依序排定

42. 下圖為西餐 8 人座方桌的席位圖，當「主人 1 人，主賓 1 人」時，主賓應安排坐於
(A)A 席 (B)B 席 (C)G 席 (D)H 席
43. 在西餐一圓桌的席次安排中，主人的地位高於副主人時，主人與副主人應如何入坐？ (A)主人面對入口處與副主人對坐 (B)主人與副主人面對入口處並肩而坐 (C)主人背對入口處與副主人對坐 (D)主人與副主人背對入口處並肩而坐

44. 下圖為西餐 6 人座長桌的席位圖，假設「賓主成對」，女主人應坐於
(A)A 席 (B)B 席 (C)E 席 (D)F 席

45. 下圖為西餐 6 人座長桌的席位圖，假設「賓主成對」，男主賓應坐於
(A)A 席 (B)B 席 (C)E 席 (D)F 席

46. 下圖為西餐 6 人座長桌的席位圖，假設「賓主成對」，末座為
(A)A 席 (B)F 席 (C)C 席 (D)D 席
47. 用餐中，若想上洗手間，應將餐巾放在 (A)餐桌上 (B)椅子扶手上 (C)隨身帶走 (D)鄰座客人代管
48. 一般西餐的用餐禮儀中，餐具的使用原則為 (A)由內而外，由下而上使用 (B)由內而外，由上而下使用 (C)由外而內，由上而下使用 (D)由外而內，由下而上使用
49. 日料理中所指稱的「揚物」是什麼？ (A)油炸類 (B)飯類 (C)湯類 (D)生魚片
50. 柏霖點用一客「菲力牛排」，並告知服務人員熟度為「Medium」；「Medium」指的是 (A)三分熟 (B)五分熟 (C)七分熟 (D)全熟

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