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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
> 試題詳解
( )13. 餐飲服務人員在服務過程時，接近客人應保持在
(A)25公分
(B)60公分
(C)120公分
(D)150公分 距離較適當。
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( )14. 有關禮儀介紹何者正確 (A)高位者介紹給低位者 (B)位低女士介紹給位高男士 (C)團體介紹給個人 (D)主人介紹給賓客。
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( )15. 有關交換名片的正確性何者錯誤(A)站在對方 50 公分處 (B) 以雙手承接 (C)名片正面朝上 (D) 承接後，檢視內容，並輕生念出對方名稱、頭銜、姓名。
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( )16. 何物在餐廳中具有扮演的角色，具有裝飾作用，又有分割空間與遮擋視線之功能(A)酒櫃 (B)椅子 (C)工作檯 (D)屏風。
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( )17. 法式服務的火焰櫻桃，在服務時應使用何種設備(A)Service Trolley (B) Flambé Trolley (C) Dessert Trolley (D) Lazy Susan。
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( )18. Saucer Plate 的用途是(A)為焗烤濃湯使用 (B)裝盤沙拉使用 (C)裝盛湯水類食材使用 (D)裝盛麵包使用。
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( )19. 不鏽鋼餐具的保養，浸泡於水與醋的比例應該為(A)水 3：醋 1(B) 水 1：醋 3(C) 水 5：醋 1(D) 水 1：醋 5。
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( )20. 水晶玻璃杯的折光性與透光性愈高，是來自於(A)鎂 (B)矽 (C)石灰 (D)鉛含量愈高。
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( )22. 在宗教菜單中，不吃豬肉的宗教，下列何者不是(A)回教 (B)印度教 (C)摩門教 (D)伊斯蘭教。
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( )23. 一般茶與菜餚的搭配，何者敘述正確(A)紅肉應搭配輕發酵茶(B)紅肉應搭配清茶(C)海鮮應搭配普洱茶(D)海鮮應搭配輕發酵茶。
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