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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )15. 下列有關容量的描述，何者錯誤？
(A) 1b=16 oz
(B) 1T=3t
(C) 1 加侖=3840cc
(D) 1 品脫=15oz
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( )18. 烘焙製品時，最基本且用量最多的一種材料為 (A) 橄 (B) 油脂 (C) 水 (D) 鹼粉。
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( )22. 下列哪一種方式，可以減少海綿蛋糕出爐的收縮程度？(A) 選用麵筋較強的麵粉 (B) 烤焙時間避免過久 (C) 烤盤擦油 (D) 減少配方中的用油量。
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( )23. 下列有關烘焙產品包裝之敘述，何者錯誤？(A) 銷售產品均不需包裝 (B) 使用包材不易破裂 (C) 產品放冷後包裝 (D) 需使用密封包裝。
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( )25. 有關麵包產品膨脹過大、組織粗糙、表皮厚硬、顏色淺白等缺點，是下列何種因素所引起？(A) 烤溫過高 (B) 烤太久 (C) 烤焙時間不足 (D) 烤溫不足。
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