( )20. 下列何者為不是「不發酵茶」？
(A) 龍井
(B) 日本煎茶
(C) 玉露
(D) 紅茶。

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( )21. 咖啡中的極品，其酸、苦、甘、香相當一致，多以單品飲用，產於海拔 3000 公尺以上的藍山，是唯一以木桶裝輸出國家，是出自哪一個產地？(A) 巴西 (B) 牙買加 (C) 瓜地馬拉 (D) 背亞。

( )22. 下列何者是咖啡中澀味的主要來源，沖泡後會分解產生焦梧酸，若沖泡後擺放時間過久，咖啡味道會變差，因此咖啡要趁熱飲用 (A) 脂肪 (B) 檸檬酸 (C) 咖啡因 (D) 單寧酸。

( )23. 可可樹的學名稱為 Theobroma cacao，生長的範圍介於南北緯 20 度間，全球約有30幾個國家生產可可，最大的生產國家為(A)象牙海岸 (B)巴西 (C)馬來西亞 (D)奈及利亞。

( )24. 含有氣泡的天然礦泉水(Natural Sparkling Mineral Water)，如: 法國生產的沛綠雅氣泡礦泉水(Perrier)，因細緻的氣泡而獲得(A)天水極品 (B)水中白酒 (C)天之泉 (D)水中香檳的美譽。

( )25. 鐵觀音之製程的順序為何？①揉捻 ②室內萎凋及攪拌 ③茶菁 ④乾燥 ⑤日光萎凋 ⑥包布揉 ⑦炒菁 ⑧初乾 ⑨包布焙(A)①→②→③→④→⑤→⑥→⑦→⑧→⑨(B)③→⑦→⑥→①→⑧→②→④→⑤→⑥(C)③→⑤→②→⑦→①→⑧→⑥→⑨→④(D)④→⑤→②→⑦→⑨→⑧→①→⑥→③

( )26. 祁門紅茶的特色下列何者錯誤？(A)茶湯呈淡橙黃色 (B)具有獨特的菊花香及薰香風味 (C)在歐洲被稱為「中國茶的干邑白蘭地」(D)產於安徽省。

( )27. 有關茶葉的沖泡的水溫，下列敘述何者錯誤？(A)香片沖泡的水溫，則以 \(80^{\circ} \mathrm{C} \sim 85^{\circ} \mathrm{C}\) 為宜 (B)焙火較重的茶葉宜以 \(100^{\circ} \mathrm{C}\) 以上高溫沖泡 (C)白毫烏龍雖發酵程度高，但因葉片嬌嫩，水溫以 \(85^{\circ} \mathrm{C}\) 為宜 (D)焙火較輕的包種茶以 \(85^{\circ} \mathrm{C}\) 為宜。

( )28. 一般舉行宴會，通常會依宴會、賓客人數、服務員數量的安排，下列敘述何者錯誤？(A)中式圓桌宴會，每1~2圓桌安排1位服務員 (B)西式長桌宴會，每12位賓客安排1位服務員 (C)自助餐會，每30位賓客安排1位服務員 (D)酒會，每25~30位賓客安排1位服務員。

( )29. 有關客房餐飲服務(Room Service)的敘述下列何者錯誤？(A)由旅館的餐飲部(Food and Beverage Department)負責，提供住宿房客在房內用餐的餐飲服務 (B)一般以供應「晚餐」居多 (C)客房餐飲服務的菜單內容選擇性少，通常是以烹調容易、快速且運送方便的餐點為主 (D)所收取的服務費通常較再餐廳內用餐的服務高，一般收取 20\% 的服務費。

( )30. 餐飲業者(麥當勞)建構適切的經營理念時，以顧客為導向應注重「QSCV」，下列何者正確？(A)Quality、Sale、Cleanliness、Value(B)Quality、Speed、Control、Value(C)Quality、Service、Customer、Value(D)Quality、Service、Cleanliness、Value

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