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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141029
> 試題詳解
( )30.下列何者餐具，最適合用在日本料理餐廳
(A)陶器
(B)玻璃器皿
(C)瓷器
(D)金 屬器皿。
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( )31.餐廳為了特定的日子製作特殊菜餚，例如，情人節套餐、聖誕大餐，其此 類菜單稱為(A)Season Menu (B)Gala Menu (C)Cycle Menu (D)Fixed Menu。
#3933432
( )32.西式料理選酒的原則，下列何者錯誤(A)先喝紅酒，再喝白酒 (B)白肉配白 酒，紅肉配紅酒 (C)先喝口味清淡，再喝口味重 (D)先喝低年份，再喝高 年份。
#3933433
( )33.六圓桌排法呈一字形時，請 1~6 代表由大至小順序，其排列下列何者正確？ (A) (B) (C) (D)
#3933434
( )34.服務人員在服勤三角形的甜點時，其甜點的尖端應朝向顧客_______的位置。(A)3 點鐘 (B)6 點鐘(C)9 點鐘(D)12 點鐘
#3933435
( )35.將口布摺成刀叉口袋，用來放置刀叉使用，這類型的口布用途是屬於 (A)服勤用(B)觀賞用(C)客用(D)擦拭用。
#3933436
( )36.正方形餐桌，桌面離地距離大約 75 公分，座椅椅面至地面距離約 45 公 分，因此檯布的下垂度以(A)20 (B)30 (C)50 (D)60 公分為佳。
#3933437
( )37. Mixed Drinks 區分為三類，何者為非？(A)Straight Drinks (B)Cocktail (C) Mocktail (D) Latte coffee。
#3933438
( )38.通常經營的重點，不適只有在賣咖啡，還結合餐食、花藝、書刊、精品等 是屬於何種咖啡館？(A)個性化咖啡館(B)連鎖咖啡館(C)複合式咖啡館(D) 自助咖啡館。
#3933439
( )39.台灣傳統的「辦桌」使屬於何種服務？(A)Institutional Food Service (B)Convenient Food Service (C)Self-service (D)Catering Service。
#3933440
( )40.美式服務其餐食由廚師烹調好後，盛裝於個人盤中，由服務員直接端盤為 客人上菜，此服務又稱為(A)Silver Service (B) French Service (C)Guerdon Service (D)Plate Service。
#3933441
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