( )30.在中國的菜系中，其菜色較重油脂、口味偏重香、肥、鮮、嫩，是屬於下列何種菜
(A)北平菜
(B)廣東菜
(C)四川菜
(D)浙江菜。

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相關試題

( )31.有關國際觀光旅館之廚房至少應為供餐飲場所淨面積之所占的比率為多少，下列何者正確? (A)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 1500 ㎡(約 453 坪) 以下，廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之 10％ (B)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 1501~2000 ㎡(約 454~605 坪)，廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之 28％加 75 ㎡ (C)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 2001~2500㎡(約606~756坪)廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之30 ％加 375 ㎡ (D)國際觀光旅館供餐飲場所淨面積 2501 ㎡(約 757 坪)以上，第 4 頁 / 共 5 頁廚房淨面積占比至少為供餐飲場所淨面積之 50％加 375 ㎡。

( )32.下列何者為國內第一家以國際會議定位的旅館是(A)長榮桂冠 (B)君悅飯店 (C)晶華酒店 (D)希爾頓飯店初期以團體觀光客為主要客源。

( )33.法式服務的流程，請依序排列:○1 介紹菜餚內容 ○2 展示菜盤 ○3 服務空餐盤 ○4 由顧客自行夾取菜餚 ○5 保溫菜餚及空餐盤 (A)○3 ○2 ○1 ○4 ○5 (B)○5 ○3 ○2 ○1 ○4 (C)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 (D)○5 ○1 ○2 ○4 ○3 。

( )34.下列何種餐飲服務，為歐洲宴會中常使用的服務方式，被歐洲餐飲業推崇為第一流的服務方式，一般由家長或主人做切割、分菜，具有家庭用餐的氛圍(A)American Service (B)Russian Service (C)French Service (D)English Service。

( )35.下列何種餐飲服務的優點具有「Showmanship」的特色(A)American Service (B) Russian Service (C)Side Table Service (D) English Service。

( )36.下列何者不是為客人展示驗酒的主要目的(A)告知客人標籤的完整性無誤 (B)確實為客人所點用的酒 (C)告知客人價格 (D)告知客人包裝的完整性。

( )37.以日本料理與福州菜為主，公共食堂風行，逐漸發展出本地特色的台灣菜，且「酒家菜」蓬勃發展，但只有高官權貴有福享受，故在當時也被稱「官菜」的是何年(A) 民國 35~44 年 (B) 民國 45~54 年 (C) 民國 55~64 年 (D) 民國 65~74 年。

( )38.有關廚房的作業流程①烹調②前處理③配膳/送餐④回收洗滌⑤器皿存放⑥ 儲存⑦進貨驗收⑧前置備，請依順序排列(A)⑦⑥②⑧①③④⑤(B)①③④⑤⑦⑥②⑧ (C)①②③④⑤⑥⑦⑧ (D)⑤⑥③①②⑦⑧④。

( )39.持盤式服務，不需要較大的空間放置旁桌、服務車，故餐廳的座位數較多，且服務簡單方便、迅速，所以翻桌率也比較高，故是屬於下列何者?(A)美式服務 (B)英式服務 (C)俄式服務 (D)法式服務。

( )40.下列何種酒是以甘蔗汁或製糖過程所產生的汁液，以及去除砂糖結晶後的糖蜜做為原料讓造、蒸餾而成的(A)琴酒 (B)白蘭地 (C)龍舌蘭 (D)蘭姆酒。

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