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餐飲服務技術
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140407
> 試題詳解
( )31. 「口布環」的英文為
(A)Crumb Scoop
(B)Ashtray
(C)Napkin Ring
(D)Tea Strainer。
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( )32. 何者________，亦可稱為「腰只盤」，有9吋、14吋、16吋等尺寸，大型機圓盤多用於中餐宴席時盛裝全魚使用。(A)Oval Rim Plate (B)Round Plate (C)Show Plate (D)Service Plate
#3916175
( )33. 十八世紀末，由________，在陶土原料中添加牛骨灰燒製成高級的瓷器，骨瓷呈現乳白色，透光性與硬度比一般瓷器類較高。(A)法國威廉先生 (B)美國喬治亞先生 (C)德國李查莫里爾 (D)英國喬西亞史派帝先生
#3916176
( )34. 用來丟碎龍蝦殼或螃蟹殼，與龍蝦叉搭配使用的是 (A) Lobster Pick (B) Lobster Cracker (C) Crab Scissors (D) Escargot Tongs。
#3916177
( )35. 此英文「Champagne Glass」為何意? (A)水杯 (B)酸酒杯 (C)古典杯 (D)香檳杯。
#3916178
( )36. 美式早餐內容豐富與歐式早餐有所差別，其最大的差別在於美式早餐多了，甚麼料理？(A)肉類與雞蛋料理 (B)奶類與豆類料理 (C)蛋類與牛肉料理 (D)乳酪類與堡類料理。
#3916179
( )37. 外形、湯色皆美，其茶湯為琥珀色，有東方美人之稱是(A)碧蝶春 (B)龍井茶 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍。
#3916180
( )38. 愛爾蘭咖啡的製作流程其順序為何？①揹上鮮奶油②灑上巧克力米③將愛爾蘭威士忌與砂糖放置杯中④將咖啡到入杯中(A)①②④①(B)②④①② (C)④①②① (D)②①④①②。
#3916181
( )39. 下列何種酒?在酒吧中是相當受歡迎的烈酒，以純飲杯或搭配鹽巴及檸檬飲用，口感別有一番風味(A)Run (B)Gin (C) Tequila (D)Vermouth。
#3916182
( )40. 收拾殘盤的3S處理原則，以下何者為非？(A)Scrape 剖除:將殘留的菜渣剖至同一盤中(B)Stack 堆疊:將同樣形式的餐具堆疊起來(C)Speed 速率:收拾殘盤要有效率與速度 (D)Separate 分類:將不同種類的餐具分門別類放置。
#3916183
( )41. 服務巾的用途，包括下列幾項，何者為非?(A)拿取熱盤當墊布防熱之用 (B)掛於顧客領口前，以備不時之需，防熱防髒之用 (C)倒酒時，用來擦拭敞口，以防酒液滴落檯面 (D)包冰涼的葡萄酒瓶。
#3916184
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