阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )38. 調整麵包配方時，下列何者材料會使麵包麵糰較軟
(A)鹽
(B)糖
(C)蛋白
(D)麵粉
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )39. 乾酪(Cheese)是由牛奶之何種的成分製成 (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)灰分 (D)碳水化合物
#3916612
( )40. 麵包最後發酵之溫液度為 (A) 25°C ; RH 65 (B) 26°C ; RH 75 (C) 28°C ; RH 75 (D) 38°C ; RH85
#3916613
( )41. 麵粉應儲存於 (A)高溫高溫 (B)低溫高溫 (C)陰涼乾燥 (D)陽光直射
#3916614
( )42. 一般食品應有之標示，下列何者為非 (A)製造廠商 (B)營養成分 (C)療效功能 (D)原料成分
#3916615
( )43. 為防止包裝長效蛋糕發黴，於袋中放入 (A)乾燥劑 (B)脫氧劑 (C)抗氧化劑 (D)膨脹劑
#3916616
( )44. 要久存之食品，應選用下列何種包材較適宜 (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)鋁筒膠膜積層 (D)牛皮紙
#3916617
( )45. 蛋糕用的麵粉應以那種麵粉為宜 (A)太白粉 (B)高筋粉 (C)中筋粉 (D)低筋粉
#3916618
( )46. 下列那一種蛋糕麵糊理想比重最重 (A)海綿類 (B)咸風類 (C)麵糊類 (D)天使類
#3916619
( )47. 下列那一種油脂其烤酥性最小？(A)鈍奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3916620
( )48. 蛋黃中何種成分具有乳化作用？(A)油脂 (B)蛋白質 (C)卵磷質 (D)礦物質
#3916621
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入