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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 餐飲服務#140513
> 試題詳解
( )4.羅馬教皇及西班牙聖地牙哥大聖教堂,為何種觀光為主?
(A)宗教觀光
(B)遊學觀光
(C)美食觀光
(D)生態觀光。
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( )5.餐旅從業人員如何做好職業規畫,依序步驟為何? (A)認清暸解自己→職業探索→設定目標→執行與評估→達成目標。 (B)認清暸解自己→設定目標→職業探索→執行與評估達成目標。 (C)設定目標→認清暸解自己→執行與評估→職業探索→達成目標。 (D)設定目標→認清暸解自己職業探索→執行與評估→達成目標。
#3920869
( )6.餐廳的型態中由總部直接投資經營,其所有權及決策管理權均屬於總部的連鎖餐廳稱為(A)Franchising (B)Regular Chain (C)Catering (D)Independent Restaurant.
#3920870
( )7.西餐係源於有「西方烹飪藝術之母」的是(A)西班牙菜 (B)中國菜 (C)義大利菜 (D)法國菜 。
#3920871
( )8.何種餐廳通常會定期舉辦與餐廳主題相關的活動,創造出鮮明獨特的風格 (A)Combination Restaurants (B)Speciality Restaurants (C)Synthesis Restaurants (D)Theme Restaurants。
#3920872
( )9.在西式廚房中,「Pastry Cook」的主要工作內容(A)烹調蔬菜餐點 (B)製作各式點心 (C)切割牛、羊、豬、魚等肉類食品 (D)製作生菜沙拉、沙拉醬及冷菜。
#3920873
( )10.廚房環境的規劃下列敘述何者不正確? (A)廚房工作最適合的溫度 20℃~25℃。 (B)工作臺面照明應在 200 米燭光以上。 (C)「廚房氣壓」必須大於「外場的氣壓」,使外面氣流流向廚房。 (D)水源與化糞池、廢棄物推積場所保持至少「15 公尺」的距離。
#3920874
( )11.下列何種廚房格局類型,適合小型餐廳的廚房(A)直線式廚房 (B)L 型排列的廚房 (C) U 型排列的廚房 (D) 面對面排列的廚房。
#3920875
( )12.餐飲業者建構適切的經營理念時,以顧客為導向應注重「QSCV」,下列何者正確? (A)Quality、Sale、Cleanliness、Value (B)Quality、Speed、Control、Value (C)Quality、Service、Customer、Value (D)Quality、Service、Cleanliness、Value
#3920876
( )13.為生產世界三大名茶之一,茶湯呈金黃色,香氣怡人,有「茶中香檳之稱」 (A)祁門紅茶 (B)大吉嶺紅茶 (C)錫蘭紅茶 (D)阿薩姆紅茶。
#3920877
( )14.下列何種茶,屬於不發酵茶(A)烏龍茶 (B)紅茶 (C)碧螺春 (D)普洱茶。
#3920878
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