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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
> 試題詳解
( )42. 出爐後的麵包須冷卻至？℃
(A) 60
(B) 50
(C) 40
(D) 25 以下才可包裝。
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( )43. 製作麵包時，若需反覆折疊、壓麵糰，可利用哪一種設備輔助操作？(A) 旋轉台車爐 (B)往復式壓麵機 (C)自動分割機 (D)自動滾 圓機。
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( )44. 烤爐的發展歷程中，最早應用類似現今窯烤烤爐的是下列何者？ (A)埃及人 (B)希臘人 (C)法國人 (D)羅馬人。
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( )45. 下列敘述，何者不是烘焙食品的發展趨勢？(A)邁入全自動化生產 (B)融入在地食材(C)重視食品安全衛生 (D)價錢低廉好入手。
#3906205
( )46. 發酵的技巧，主要應用於哪一種烘焙產品的製作？(A)蛋糕 (B)麵包 (C) 餅乾 (D)水果塔。
#3906206
( )47. 台灣有許多結合各地盛產農產品研發烘焙伴手禮，請問下列哪一種產品無法看出其在地特色？(A)芋頭酥 (B)三星蔥酥 (C)焦糖核 桃塔 (D)黑豆糕。
#3906207
( )48. 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為？(A)發粉 (B)小蘇打 (C)碳酸氫銨 (D) 酵母 。
#3906208
( )49. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？(A)液化酵素 (B)脂肪分解酵素 (C)蛋白質分解酵素 (D)纖維 分解酵素 。
#3906209
( )50.製作水果蛋糕，為防止水果下沉會使用？ (A)增加發粉用量 (B)高筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)增加總水量。
#3906210
( )01.搖滾天團 Coldplay 今年十一月在高雄開唱，其宣傳期間可以看到各式的 Coldplay 演唱會廣告，請問廣告的首要任務為？ (A)製作 (B)傳達內容主題 (C)企劃 (D)評論 。
#3906211
( )02.在紙上畫了兩條交叉的線，其交叉處為 (A)體 (B)面 (C)線 (D)點 。
#3906212
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