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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141029
> 試題詳解
( )45.冰酒桶下方通常會放置何種造型的服務巾,以利吸附冰酒桶凝結流下的水 滴
(A)步步高昇
(B)蓮花座
(C)星光燦爛
(D)西裝。
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( )46.下列何種酒,飲用前不須冰鎮(A)白酒(B)紅酒(C)香檳(D)氣泡酒。
#3933447
( )47.持托盤至餐桌旁服務罐裝啤酒時,應自顧客哪一方服務? (A)左方(B)右方 (C)後方 (D)前方。
#3933448
( )48.有關菜單的填寫,下列敘述何者不正確?(A)桌號 Table No. (B)日期 Date (C)品名 Name (D)人數 Cover.
#3933449
( )49.餐廳的廚餘回收要點為何?(A)牙籤竹筷要入桶(B)蝦貝蟹殼不要分開(C)加 蓋避免生蚊蟲(D)塑膠包裝不用拆封。
#3933450
( )50.滅火器的使用步驟依序為何?①控:保持監控,確定熄滅②握:握住皮管,朝向火苗 ③ 掃:左右移動掃射 ④提:提起滅火器⑤滅:熄滅後用水冷卻餘燼⑥噴:朝火源根部噴⑦拉:拉開安全插梢⑧ 壓:用力壓下手壓炳 (A)④⑦②⑧⑥③⑤① (B)①②③④⑤⑥⑦⑧(C)⑤①⑥②④⑦③⑧ (D)③④⑥⑤⑧⑦②①
#3933451
1. ________針對「船舶排放油類物質之管制規定」作成修正「一九五四年防止海上油污染國際公約」。 (A)一九六二年 (B)一九六九年 (C)一九六二年和一九六九年 (D)一九七 二年
#3933452
2. MARPOL 73/78規定_______發給船舶正式的國際防止油污染證書。 (A)締約國 (B)港口國 (C)船旗國 (D)船旗國和締約國
#3933453
3. 在MARPOL 73/78規定要求的船上油污應急計劃應包括由岸上主管當局認可的,在發生溢油時____ 。 船上溢油應急行動程序; 處理每一油污事故時的溢油聯合反應聯 絡點; 處理溢油的聯絡點。(A)①+③(B)②+③(C)①+②(D)①+②+③
#3933454
4. MARPOL 附錄II散裝嫌惡性流體物質中Z類對海洋休憩環境造成危害效果如何? (A)嚴重危害 (B)損害 (C)較小危害 (D)輕微損失
#3933455
5. MARPOL 73/78附錄Ⅳ是______。 (A)防止污水污染規則 (B)管制散裝有毒液體物質污染規則 (C)防止海運之包裝形式有害物質污染規則 (D)防止船舶空氣污染規則
#3933456
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