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高中技藝◆烘焙
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102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )6.下列何種材料為生物性膨大劑？
(A)發粉
(B)小蘇打
(C)酵母粉
(D)碳酸氫氨。
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( )8.下列何者非柔性材料？(A)發粉(B)油脂(C)砂糖(D)蛋白。
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#3920734
( )11.良好的蛋糕品質下列何者不正確?(A)外觀式樣、顏色正常(B)組織細緻柔軟(C)濕潤度佳、 有水線(D)入口性好、風味佳。
#3920735
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#3920736
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#3920737
( )14.為延緩食用油脂劣化酸敗，通常油脂廠會加入何種添加物(A)乳化劑(B)防腐劑(C)抗氧化 劑(D)漂白劑。
#3920738
( )15.歐美慣用的烤箱設定溫度華氏 360 度等於攝氏(A)165 度(B)170 度(C)182 度(D)190 度。
#3920739
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#3920740
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