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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
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( )9. 調溫巧克力與非調溫巧克力，兩者的差異為？
(A)糖
(B)蛋白質
(C)色素
(D)油脂。
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( )16. 有關麵粉敘述下列 何者有誤 ？(A)麵粉蛋白質含量愈高吸水性愈高 (B)麵粉顆粒愈細，水分滲透速度愈慢 (C) 麵粉顆粒愈細，麵 筋形成時間愈短(D)麵筋的含量愈高，吸水性愈強。
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( )17. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？ (A) 輥輪推壓小西餅 (B)硬質餅乾 (C) 蘇打餅乾 (D) 瑪莉餅乾。
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#3906178
( )19. 下列何種產品麵糰是屬於發酵性麵糰？ (A) 奶油小西餅 (B) 蛋黃酥 (C) 廣式月餅 (D) 美式甜麵包 。
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