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【已刪除】43. 幼兒園之廚房設備的狀況，那些是合宜的？ (1)冷藏室之溫度為攝氏 9 度 (2)冷凍室之溫度為攝氏負 19 度 (3)廚房調理台面之照度為 50 Lux (4)廚房垃圾桶有加蓋且每日清除
(A)（1）（3）
(B)（1）（4）
(C)（2）（3）
(D)（2）（4）
統計： A(108), B(1275), C(118), D(2409), E(209) #606532
詳解 (共 9 筆)
幼稚園基礎評鑑指標
5.2 廚房使用管理
5.2.1 廚房清潔乾爽，光線（照明設施光線應達到
100Lux 以上，工作臺面或調理臺面應保持
200Lux 以上）及通風良好
5.2.2 廚房門窗應裝有效病媒防治措施(如紗網、
膠簾、空氣簾等)，且無損壞
5.2.3 廚房垃圾桶應加蓋，菜餚殘渣等妥善處理 實地觀察
5.2.4 廚房砧板、刀具分生食熟食專用 實地觀察
5.2.5 瓦斯桶、熱水器置於屋外(屋內型熱水器及
電熱水器不在此限)。
5.2.6 餐廚用具清洗後應有有效滅菌處理
目前基本評鑑法已經沒有這些東西瞜!
一百零七學年至一百一十一學年幼兒園基礎評鑑指標
一、出入口設置紗門、自動門、空氣簾、塑膠簾或其他設備。
二、設置食物存放架或棧板，作為臨時擺放進貨食物用。
三、設置足夠容量之冷凍、冷藏設備，並在該設備明顯處置溫度顯示器或
指示器，且區隔熟食用、生鮮原料用，並分別清楚標明。
四、設置數量足夠之食物處理檯，並以不銹鋼材質製成。
五、爐灶上裝設排除油煙設備。
六、設置具洗滌、沖洗、殺菌功能之餐具清洗設施。
七、設置足夠容納所有餐具之餐具存放櫃。
八、製備之餐飲，應有防塵、防蟲等貯放食品之衛生設備。
九、餐具洗滌及殘餘物回收作業，應採用有蓋分類垃圾桶及廚餘桶。
十、設置完善之給水、淨水系統，依飲用水管理條例等相關規定辦理。
十一、注意排水、通風及地板防滑。
題目問的是「合宜」，不是何者有法規規範，不懂為何要改成以上皆非？
根據臺北市公私立幼兒園午餐作業參考手冊－最新版：
溫度的建議：冷藏食品貯存溫度 7℃以下，冷凍庫溫度於-18℃以下。（104桃園的午餐手冊也提到一樣內容）
清潔的建議：於每日工作結束前，將用具、設備、爐灶、爐台、水溝及環境內外清洗乾淨，不可留有廢棄物在廚房內過夜，廢棄物垃圾桶也應清洗乾淨。飲食器具及廚房內各項烹調設施、環境等，每日至少刷洗一次，保持清潔。（同時如同樓上所述，設備標準有提到要用有蓋垃圾桶。）
照明的建議：工作檯面或調理檯面照明應在 200 燭光以上，並有燈罩保護以避免污染，迴轉鍋上方需使用防爆燈罩。
桃園：廚房照明光度應達到100米燭光以上，工作台面或調理台面應保持200米燭光以上。使用之光源應不致於改變食品之顏色，且照明設備應保持清潔，以避免污染食品。
所以這題選（２）冷凍室之溫度為攝氏負 19 度、（４）廚房垃圾桶有加蓋且每日清除，應該沒有問題啊？？？
資料來源
台北：https://www.doe.gov.taipei/News_Content.aspx?n=D489A82FBC3D2E38&s=B67F21014DB52CC5
桃園：http://lunch.tyc.edu.tw/edu/Module/Files/Teacher_Index.php?Search_Type=%E5%8D%88%E9%A4%90%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%89%8B%E5%86%8A