複選題14. 有關果汁加工採用之澄清方法，下列何者正確? (A)利用正電荷的高分子中和果汁的膠體粒子，使之產生沉澱 (B)添加澄清劑如單寧、明膠等 (C)添加果汁安定劑如 CMC 或阿拉伯膠 (D)調添蔗糖改變蛋白質的溶解性，增加可溶性蛋白 (E)利用 121℃高溫處理。