試題詳解

複選題
17. 欄柵技術可運用食品加工與保存上，以下敘述何者正確？
(A)可稱為組合 式的抑菌技術，結合一種以上食品保藏因子共同保障食品的穩定性和安全 性
(B) 抑菌因子包含 pH 值、水活性、熱處理溫度
(C)可避免單一手段過 度的處理造成品質的損害，如下降 pH 過多、乾燥過度而影響適口性。
(D) 真空包裝也屬於一種欄柵技術
(E) 現今較少使用此食品加工技術。