試題詳解

試卷：108年 - 108年教育部受託辦理公立高中職教甄食品加工科試卷#76084 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：108年 - 108年教育部受託辦理公立高中職教甄食品加工科試卷#76084

年份：108年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

複選題
39. 蛋粉加工時要進行脫糖處理，避免褐變，下列選項可分解或氧化蛋內葡萄糖者為
(A)glucose oxidase
(B)Enterobacter aerogenes
(C)Aspergillus niger
(D)Saccharomydes cerevisiae。

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