複選題49. 下列有關於火候的敘述何者正確 (A)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火 (B)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火 (C)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道 (D)如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火。