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試題詳解

試卷：86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

複選題
56下列有關肉類品質之敘述，何者錯誤？
(A)死後僵直的時間可依動物種類、年齡、肌肉部位而異
(B)肉熟成時柔軟度增加，保水性提高
(C)畜體屠後，體內貯存之肝醣分解產生乳酸而降低肌肉之pH値
(D)不論pH値高低，添加食鹽都會降低其保水性
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