試題詳解

試卷：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題

64.下列麵粉分析測定方法，可測得饅頭專用粉之麵筋性質
(A)濕麵筋含量
(B)沉降係數FallingNumber
(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph
(D)麵糰物性測定儀-Farinograph。

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B1 · 2025/09/15

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未解鎖

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