試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602 中式麵食加工─發麵類#131308
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
70. 製作中式麵食使用之糖，下列敘述何者為正確 (A)發糕可用細砂糖 (B)黑糖糕可用黑砂糖 (C)廣式 月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度 (D)壽桃麵糰之細砂糖，有助酵母菌發酵及增加口 感。
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