試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
88. 製作中式麵食使用之糖，下列敘述何者為正確
(A)發糕可用細砂糖
(B)黑糖糕可用黑砂糖
(C)廣式月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度
(D)壽桃麵糰之細砂糖，有助酵母菌發酵及增加口感。

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