複選題
71. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(B)未使 用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
(D)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多。

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統計： A(1), B(4), C(1), D(1), E(0) #2120238