複選題
73. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？
(A)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致
(B)在油脂與水煮沸 後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
(C)可添加碳酸氫銨
(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所致。

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統計： A(1), B(4), C(4), D(4), E(0) #2120240