試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
76. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？ (A)可添加碳酸氫銨 (B)產品外殼太厚是因為蛋用量不足 所致 (C)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化 (D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵 糊溫度太低所致。
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