73. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白(C)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(D)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多。