複選題73. 下列那些敘述正確？(A)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylase）高(B)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃(C)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%(D)小麥澱粉含直鏈澱粉（amyl ose）和支鏈澱粉（amylopectin）。