複選題72. 下列那些敘述正確？(A)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃(B)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylas e）高(C)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%(D)小麥澱粉含直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）。