複選題73. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？(A)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大(B)促進氧化還原作用(C)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕(D)可抑制黴菌的滋長。