試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#95123 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#95123

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
77. 有關膨脹劑，下列那些正確？
(A)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品
(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小
(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉
(D)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味。

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