試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
78. 依據術科測試試題規定，水煎包與小籠包的製作，下列何者正確
(A)整型成 8 道以上紋路的圓形
(B)水煎包的皮：餡比例為 1：1；小籠包的皮：餡比例為 2：1
(C)使用發麵麵糰製作外皮
(D)產品無異味(鹼味或酸味)。

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