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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#48078
> 試題詳解
6 下列何種毒素與渦鞭毛藻(Dinoflagellates)有關?
(A) 鯖毒素(Scombrotoxin)
(B)貝類毒素(Shellfish toxin)
(C)熱帶魚毒素(Ciguatoxin)
(D)腸毒素(Enterotoxin)
答案:
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統計:
A(11), B(344), C(68), D(12), E(0) #1232747
詳解 (共 2 筆)
劉 育汝
B2 · 2019/07/17
#3489502
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SIOUSIOU
B1 · 2017/12/24
#2543921
考選部B,C皆給分
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相關試題
1 依據「食品衛生管理法」第 39 條規定,食品業者對於檢驗結果有異議者,得於收到有關通知後多少日內, 向原抽驗機關申請複驗? (A)3 (B)7 (C) 10 (D) 15
#1232742
2 「食品業者良好衛生規範」一般規定,下列何者錯誤? (A) 蓄水池每年至少清理 1 次 (B)蓄水池其設置地點應距化糞池 3 公尺以上 (C)使用地下水源者,其水源應與污染源至少保持 5 公尺之距離 (D)食品作業場所照明設施光線應達到 100 米燭光以上
#1232743
3 依據「食品製造業者良好衛生規範」規定,庫存管理的原則是: (A) 先進後出 (B)先進先出 (C)後進先出 (D)依原料種類而定
#1232744
4 依據「食品販賣業者良好衛生規範」規定,冷藏食品之中心溫度應保持在多少℃以下凍結點以上? (A) 12 (B)9 (C)7 (D)5
#1232745
5 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當? (A) 於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮 (B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮 (C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮 (D)先放置在不透水包裝袋中,再於水溫 21℃以下,以流水解凍後立即烹煮
#1232746
7 食品中存在的各種微生物間都會有某些相關性,不同種類的細菌、酵母菌、黴菌在食品中產生競爭,依 據食品所提供的特定環境與條件,產生微生物族群的消長,此種作用稱為: (A) 共生作用(Symbiosis) (B)相乘作用(Synergism) (C)拮抗作用(Antagonism) (D)發酵作用(Fermentation)
#1232748
8 油炸洋芋片打開經過一段時間後,風味發生劣變,此過程稱為: (A) 油脂氧化作用 (B)發酵 (C)糖解作用 (D)蛋白質水解
#1232749
9 偵測腸炎弧菌食物中毒時,下列何者為常檢測之檢體? (A) 血液 (B)唾液 (C)糞便 (D)尿液
#1232750
10 下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物(Potentially Hazardous Foods; PHF)? (A) 魚肉 (B)鮮乳 (C)雞肉 (D)奶粉
#1232751
11 A 型肝炎的主要傳染方式是: (A) 飲食 (B)飛沫 (C)注射 (D)性接觸
#1232752
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