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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#48078
> 試題詳解
6 下列何種毒素與渦鞭毛藻(Dinoflagellates)有關?
(A) 鯖毒素(Scombrotoxin)
(B)貝類毒素(Shellfish toxin)
(C)熱帶魚毒素(Ciguatoxin)
(D)腸毒素(Enterotoxin)
答案:
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統計:
A(11), B(344), C(68), D(12), E(0) #1232747
詳解 (共 2 筆)
劉 育汝
B2 · 2019/07/17
#3489502
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SIOUSIOU
B1 · 2017/12/24
#2543921
考選部B,C皆給分
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相關試題
7 食品中存在的各種微生物間都會有某些相關性,不同種類的細菌、酵母菌、黴菌在食品中產生競爭,依 據食品所提供的特定環境與條件,產生微生物族群的消長,此種作用稱為: (A) 共生作用(Symbiosis) (B)相乘作用(Synergism) (C)拮抗作用(Antagonism) (D)發酵作用(Fermentation)
#1232748
8 油炸洋芋片打開經過一段時間後,風味發生劣變,此過程稱為: (A) 油脂氧化作用 (B)發酵 (C)糖解作用 (D)蛋白質水解
#1232749
9 偵測腸炎弧菌食物中毒時,下列何者為常檢測之檢體? (A) 血液 (B)唾液 (C)糞便 (D)尿液
#1232750
10 下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物(Potentially Hazardous Foods; PHF)? (A) 魚肉 (B)鮮乳 (C)雞肉 (D)奶粉
#1232751
11 A 型肝炎的主要傳染方式是: (A) 飲食 (B)飛沫 (C)注射 (D)性接觸
#1232752
12 動物組織腐敗時所產生的揮發性鹽基態氮,主要是由何種成分所產生? (A) 蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)維生素
#1232753
13 有關「半數致死劑量」之敘述,下列何者錯誤? (A) 簡稱為 LC50 (B)係以某物質以攝取或注射方式投予受試動物,於 48 小時內造成受試動物中 50%動物致死之劑量 (C)單位表示為 mg(化學物質)/kg(動物體重) (D)其數值愈小,表示毒性愈強
#1232754
14 下列何種環境賀爾蒙會干擾人體正常內分泌,可能破壞肝腎或免疫系統、產生惡性腫瘤與癌症? (A) 異黃酮(Isoflavone) (B)戴奧辛(Dioxin) (C)二羥基苯酸內酯(Resorcyclic acid lactone) (D)木質素(Lignin)
#1232755
15 食物中二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine)代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化, 故此物質歸納為: (A) 一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)三級致癌物 (D)致癌促進劑
#1232756
16 下列食物中何者最容易存有黃麴毒素的疑慮? (A) 鳳梨罐頭 (B)花生醬 (C)蔬菜罐頭 (D)餅乾製品
#1232757
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