6 有關油脂之敘述，下列何者錯誤？
(A)鹽分會加速油脂劣變
(B)油脂未開封可保存於乾料庫
(C)油炸過的油需過濾後用原來鐵桶保存
(D)當油炸油總極性化合物達 25%以上，就應該更換

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統計： A(115), B(35), C(1434), D(64), E(0) #2046678

詳解 (共 2 筆)

#4107379
要避免使用鐵、銅的材質承裝油，銅鐵容易釋...
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#6302359
(C) 油炸過的油需過濾後用原來鐵桶保存 
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油炸過的油應該儲存在乾淨、密封、不透光且耐高溫的容器中，以減少氧化和污染風險。原來的鐵桶可能含有殘渣或不適合長期存放已使用過的油脂。
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