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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
> 試題詳解
8 豆干驗收 3 小時後才使用,應該如何處理?
(A)先貯存於乾料庫
(B)直接置放於製備區台面上
(C)先貯存於冷藏室
(D)用水浸泡存放於室溫
答案:
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統計:
A(33), B(13), C(1456), D(68), E(0) #1847183
詳解 (共 1 筆)
蔡淑婷
B1 · 2018/08/27
#2975019
食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡...
(共 41 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
蔡淑婷
2018/08/28
私人筆記#994839
未解鎖
食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡...
(共 39 字,隱藏中)
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相關試題
1 某學生自助餐廳,每餐供應 1000 人份,每人可由主菜 4 選 1、半葷菜 10 選 2、蔬菜 5 選 1,試需製作多少人份? 問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少 (A)主菜 250 人份、半葷菜 200 人份、蔬菜 200 人份 (B)主菜 250 人份、半葷菜 150 人份、蔬菜 250 人份 (C)主菜 300 人份、半葷菜 200 人份、蔬菜 150 人份 (D)主菜 300 人份、半葷菜 100 人份、蔬菜 250 人份
#1847176
36 「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度,以確保餐廳廚房 的最佳衛生狀態,則下列敘述何者錯誤? (A)對於調理用膳等場所衛生,加熱保溫食品不得低於 65℃ (B)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,熱藏溫度在 60℃以上,並有溫度指示裝置 (C)對於調理用膳等場所衛生,應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備,溫度須保持冷藏溫度在 0~10℃ 以上;冷凍-18℃以上 (D)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,冷藏溫度在 0~7℃以上;冷凍溫度在-18℃以下;並 有溫度指示裝置
#1847211
34 為了避免病媒入侵,在學校廚房出入口應設置保護設施,下列何者除外? (A)紗窗 (B)紗門 (C)空氣簾 (D)負壓系統設施
#1847209
32 團體膳食機構作菜單分析時,若一道菜的售價為 250 元,變動成本為 70 元,則此道菜的貢獻額 (contribution margin)有多少元? (A) 120 (B) 150 (C) 180 (D) 210
#1847207
31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬,固定成本為 100 萬,利潤為 80 萬, 則變動成本率為多少%? (A) 40 (B) 46 (C) 52 (D) 58
#1847206
22 做為裝飾用的生鮮食材,應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾,下列做法那些正確?①川燙、殺 菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50~100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗 (A)①②③ (B)①②⑤ (C)②③④ (D)③④⑤
#1847197
16 有關「全穀產品」之宣稱,下列敘述何者正確? (A)產品原料需 100%為全穀者始可宣稱「全穀產品」 (B)產品所含全穀成分占配方總重量 51%以上者始可宣稱「全穀產品」 (C)全穀來源涵括可供人類食用之禾穀類、仿穀類及油脂種子類 (D)全穀係指包括胚芽及胚乳部位之穀類
#1847191
14 下列對麵粉的敘述,何者正確? (A)麵粉筋度越高,蛋白質含量越低 (B)油條、春捲皮使用低筋麵粉製作 (C)需要酥性的餅乾、派皮使用低筋麵粉製作 (D)粉心麵粉蛋白質含量較低筋麵粉低
#1847189
11 下列何種食品驗收時需要全數檢查? (A) 5 罐 9 頭鮑魚罐頭 (B) 30 包 60 公斤圓糯米 (C) 22 公斤小白菜 (D) 30 箱 12 顆裝復興鄉水蜜桃
#1847186
10 食品存貨量最少時進行之盤點方式稱為: (A)定期盤點(periodic inventory) (B)下限盤點(lower limit inventory) (C)永續盤點(perpetual inventory) (D)全部盤點(all inventory)
#1847185
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