1 有關茄紅素（lycopene）的敘述，下列何者錯誤？
(A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中
(B)屬於類胡蘿蔔素（carotenoids）之一
(C)在自然界中大多以順式（cis）結構存在
(D)在血液中其順、反式（trans）含量約各占一半

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統計： A(19), B(64), C(287), D(172), E(0) #572704

RAC

B1 · 2018/07/18

#2924512

西瓜的順式茄紅素比番茄多，番茄要煮熟，茄...

(共 35 字，隱藏中）

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Pon

B3 · 2022/01/17

#5310270

茄紅素攝取為什麼番茄需要煮，西瓜不用煮?

1.不論是紅肉或黃肉的西瓜，都有很多不同的品種，根據2005年發表的研究論文，紅肉西瓜品種都含有豐富茄紅素，而黃肉西瓜品種，則不含或只含極小量的茄紅素。

2.因人體無法合成茄紅素，只能從食物攝取到茄紅素，而最主要的食物來源是紅番茄。但紅番茄所含的是反式茄紅素，人體裡中茄紅素卻絕大多數是順式。

3.西瓜跟紅番茄一樣，所含的茄紅素幾乎都是反式（95%反式，5%順式）。

4.西瓜的茄紅素是反式，但西瓜吸收率是跟加工（加熱）過的番茄汁不相上下。

為什麽番茄需要煮，而西瓜則不用煮，目前最好的解釋是《質地與結構上的不同》。也就是說，因為番茄的質地緊密，結構上又把茄紅素包藏起來，所以需要把它打碎及烹煮，才能將茄紅素釋出，而西瓜則無此必要。