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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
1. 同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？
(A)低酸性
(B)中性
(C)鹼性
(D)強酸性
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37.同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性
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5.同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？(A)低酸性(B)中性(C)鹼性(D)強酸性。
#3843405
1. 同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性
#3897480
11.同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性。
#3899246
2. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ (A)海綿蛋糕 (B)比薩餅 (C)白土司麵包 (D)天使蛋糕
#3919617
3. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？ (A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕 (C)法國麵包 (D)天使蛋糕
#3919618
4. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派
#3919619
5. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅
#3919620
6. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出 的產品是？ (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅
#3919621
7. 臺灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？ (A)奶素 (B)蛋奶素 (C)五辛素 (D)鍋邊素
#3919622
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