10 關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？
(A)雞蛋會因為水分流失使蛋收縮，氣室變大，比重降低，貯存久的蛋在水中會上浮
(B)魚貝類捕撈後即冷凍，可減緩自身酵素作用、肝醣被分解為乳酸，因而易於保存
(C)沒有包裝的肉品在冷藏冷凍時，會受低溫貯存時之溫度與濕度的影響，使水分喪失而重量減少
(D)鮮乳因含有脂肪球，結凍時會轉化成固體，且冰凍下的酪蛋白會與鈣結合，可以增加冷凍貯存性

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統計： A(56), B(152), C(75), D(1113), E(0) #2632167

詳解 (共 3 筆)

#4685927

鮮乳大都採用冷藏（7℃以下）保存，由於含高量之水分及蛋白質，如過冷凍，在低溫下（0∼-2℃）水分會形成冰晶，致使鮮乳蛋白質產生濃縮效應，另在更低溫下（-5℃以下），其蛋白質更會引起變性，而分離沉澱在容器底部，以致使鮮乳呈現不均勻狀態，解凍後亦會有上部呈懸浮澄清-乳清蛋白（whey），並有變味（失去乳香味）之不良情形發生，尤其冷凍溫度愈高、貯存時間愈久，品質變劣愈嚴重。http://nfamilk.farmer.org.tw/common_content.aspx?id=235

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#4586855
鮮奶冷凍會使蛋白質變性，分離沉澱於底部解...
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#6457957
    敘述   說明 (A) 雞蛋水分...
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