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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
10.製造香腸、火腿時加硝的目的為
(A)增加維生素含量保持口感
(B)縮短醃製的時間
(C)保持色澤及抑制細菌生長
(D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間。
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35. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟 嫩，縮短烹調的時間。
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