10.豬皮或豬骨中何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？
(A) 彈性蛋白( elastin )
(B) 膠原蛋白( collagen )
(C) 離胺酸 ( lysine )
(D) 肝醣 ( glycogen ) 的 公告 試題 食品群 專業科目(一) 第 3 頁 共 8 頁

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統計： A(19), B(265), C(1), D(3), E(0) #796581