10. 下列敘述何者不正確：(A)直鏈澱粉水解，產物可能包括麥芽糖 (B)食品的水活性一定小於1.0 (C)乳糖是單醣具有還原性 (D)單醣大多為還原醣。

12. 有一化學反應式為： $$MnO4^- + 5Fe^{2+} + 8H^+ \longrightarrow Mn^{2+} + 5Fe^{3+} + 4H2O$$ 根據上式，下列說明何者不正確： (A)反應過程 Mn 被還原 (B)反應過程 Fe 被氧化 (C) $MnO_4^- \longrightarrow Mn^{2+}$ 此反應過程 Mn 失去 5 個電子 (D)此反應需在酸性下進行。