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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
10. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡?
(A)氨氮
(B)生化需氧量
(C)溶氧
(D)二氧化碳。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639014
1. 題目解析: 這道題目考察的是水質對...
(共 494 字,隱藏中)
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11. 水產原料進廠後迅速冷卻,主要目的為 (A)無作用 (B)降低魚肉酵素活性所引起之變質 (C)加速冷凍效率 (D)除去水產寄生物。
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12. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A)滅火器認識 (B)新產品開發 (C)成本控制 (D)個人與環境衛生維護。
#3546151
13. 職場禁菸的好處不包括 (A)吸菸者不能抽菸會影響工作效率 (B)降低吸菸者的菸品使用量,有助於減少吸菸導致的健康危害 (C)讓吸菸者菸癮降低,戒菸較容易成功 (D)避免同事因為被動吸菸而生病。
#3546152
14. 魚類肌肉一般成分季節的變化最明顯的是 (A)碳水化合物 (B)脂質 (C)灰分 (D)蛋白質。
#3546153
15. 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠? (A)30~50℃ (B)0~4℃ (C)80~90℃ (D)60~70℃。
#3546154
16. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須_______處理後再使用。 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)乾燥 (D)脫鹽
#3546155
17. 水產原料於下列何種溫度其微生物繁殖最快? (A)0℃ (B)-18℃ (C)7℃ (D)-40℃ 以上。
#3546156
18. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可 (A)先快後緩 (B)減緩 (C)先緩後快 (D)完全抑制。
#3546157
19. 製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為 (A)便於後續魚片裂解處理 (B)為了讓外形好看 (C)去除側線部位的魚刺 (D)有利於後續包裝。
#3546158
20. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以? (A)可以,只要不要被發現 (B)可以,因為不耽誤他的工作 (C)不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成 (D)可以,因為他能力好,能夠同時完成很多事。
#3546159
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