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技檢◆餐飲服務-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：21500餐飲服務#85295
> 試題詳解
10. 下圖是哪一種酒杯？
(A)香檳杯
(B)雪莉酒杯
(C)香甜酒杯
(D)白蘭地杯。
答案：
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統計：
A(3), B(2), C(3), D(20), E(0) #2292408
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11. 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞核 能＞天然氣(B)煤＞天然氣＞油＞核能(C)煤＞油＞天然氣＞核能(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
#2292409
12. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風 扇(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
#2292410
13. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(A)正前方(B)正後方(C)左後方(D)左前方。
#2292411
14. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(A)Over Hard(B)Sunny Side Up(C)One Side(D)ASide。
#2292412
15. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用 面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
#2292413
16. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(A)Flambé Trolley(B)Liqueur Trolle y(C)Room Service Trolley(D)Carving Trolley。
#2292414
17. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/5(B)1/4(C)1/2(D)1/3。
#2292415
18. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)使用紙箱作為防滑墊(B)掉落作業場所之任何食品，待工作 告一段落再統一清理(C)妥善收藏已開封的食品(D)擺放誘餌於工作檯面。
#2292416
19. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)易生鏽(D)使用年限短。
#2292417
20. 洗手盅的主要用途係提供客人(A)用餐前(B)吃牛排時(C)吃帶殼海鮮時(D)用餐後 的一種洗手用餐具。
#2292418
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