試題詳解

試卷：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)101-150#107150 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷名稱：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)101-150#107150

年份：110年

科目：國中技藝-食品職群

101. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（－SH），會減少麵筋彈性，使麵糰發黏？　
(A)維生素E　
(B)礦物質　
(C)油脂　
(D)麩胱甘肽

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