試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07721烘焙食品─麵包#84442 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07721烘焙食品─麵包#84442

年份：106年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

64. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ - SH ) ，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？
(A) 維生素 E
(B) 油脂
(C) 礦物質
(D) 麩胱甘肽。

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