寫作批改
VIP與詳解卡管理
私人筆記( 1 )
11 以酸鹼值控制常溫販售真空包裝即食食品的貯藏條件，其 pH 值必須低於 4...-阿摩線上測驗
【問卷-英文學習功能需求】只要填寫就能獲得500Y，結束時間 2024/06/03 12:00。 前往查看
|
|
|
1F
|
2F 喔耶考上營養師了 高三下 (2021/12/30)
第九章 真空包裝即食食品製造業
第三十七條所稱真空包裝即食食品，指脫氣密封於密閉容器內，拆封後無須經任何烹
調步驟，即可食用之產品。製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應
符合下列規定：
一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售：
（一）水活性在零點八五以下。
（二）氫離子濃度指數（以下稱pH值）在九點零以上。
（三）經商業滅菌。
（四）天然酸性食品（pH值小於四點六者）。
（五）發酵食品（指微生物於發酵過程產酸，致最終產品pH值小於四點
六或鹽濃度大於百分之十者；所稱鹽濃度，指鹽類質量佔全部溶
液質量之百分比）。
（六）碳酸飲料。
（七）其他於常溫可抑制肉毒桿... 查看完整內容 |