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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107-1 專技 食品衛生與安全#67793
> 試題詳解
11 大多數食品中毒菌的最適生長溫度範圍為何?
(A)15~20℃
(B) 30~40℃
(C) 50~60℃
(D) 65~75℃
答案:
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統計:
A(74), B(1247), C(176), D(17), E(0) #1752512
詳解 (共 3 筆)
徐西瓜
B3 · 2018/05/17
#2797161
溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶,因...
(共 106 字,隱藏中)
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22
0
【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2018/03/07
#2659025
原本題目:11 大多數食品中毒菌的最適生...
(共 151 字,隱藏中)
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6
2
邱薏庭
B1 · 2018/03/07
#2658645
選項排版有誤
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12 下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標? (A)酸菜 (B)優酪乳 (C)臭豆腐 (D)鮮榨果汁
#1752513
13 常溫儲存之酸化罐頭食品,其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌? (A)低溫菌 (B)中溫菌 (C)高溫菌 (D)嗜高溫菌
#1752514
14 依據健康食品安全性評估方法,健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何 種試驗? (A)急性毒性試驗 (B) 28天餵食毒性試驗 (C)基因毒性試驗 (D)繁殖試驗
#1752515
15 下列有關硫脲(thiourea)的敘述,何者錯誤? (A)為一級致癌物 (B)會使甲狀腺刺激素(thyroid stimulating hormones)分泌量增加 (C)會使甲狀腺濾泡細胞產生高頻率細胞分裂 (D)會阻害 triiodothyronine(T3)及 thyroxine(T4)之生成
#1752516
16 食品安全評估添加物或化學物質的毒性時,下列何者為需最先進行的實驗? (A)急性毒性試驗 (B)亞急毒性試驗 (C)致癌性試驗 (D)致畸胎性試驗
#1752517
17 健康食品進行安全性評估時,下列何者不需要進行基因毒性試驗? (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
#1752518
18 動物活體基因毒性分析常使用下列何種測試方法? (A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法 (B)體外哺乳類細胞染色體異常分析法 (C)囓齒類骨髓細胞微核測試方法 (D)微生物基因突變分析法
#1752519
19 食品安全性評估中,急性毒性實驗之一般觀察幾天? (A)1 (B) 7 (C) 14 (D) 28
#1752520
20 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定,下列何者不是防腐劑? (A)苯甲酸鈉 (B)己二烯酸鉀 (C)丙酸鈣 (D)亞硫酸鈉
#1752521
21 有關味精之敘述,下列何者錯誤? (A)亦稱甜精 (B)是食品添加物之一種 (C)與中國餐館症候群有關 (D)使用時視實際需要量使用之
#1752522
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