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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105年第二次 專技高考食品衛生與安全 #54344
> 試題詳解
11 下列何者是用來決定不同物質間相對毒性的安全性評估方法?
(A)急性毒性實驗
(B)亞急性毒性實驗
(C)亞慢性毒性實驗
(D)慢性毒性實驗
答案:
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統計:
A(851), B(120), C(80), D(328), E(0) #1372425
詳解 (共 2 筆)
花花
B2 · 2020/06/27
#4095623
利用急性毒性求出LD50的方法LD50&...
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11
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考到營養師嘍
B1 · 2020/04/23
#3901703
1.急性毒性實驗: 了解待測樣品的毒性...
(共 213 字,隱藏中)
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10
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2 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者設置建築與設施時,工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上? (A) 100 (B) 200 (C) 300 (D) 400
#1372416
3 食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置,應設置 適當數量之洗手台,其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何? (A)十分之一 (B)十分之二 (C)十分之三 (D)十分之四
#1372417
4 現行健康食品管理法依食品安全性評估分為四個類別,除第一類別外,其餘三類皆需檢具下列何項毒性 測試資料? (A)基因毒性試驗 (B) 28 天餵食毒性試驗 (C)致癌性試驗 (D)慢性毒性試驗
#1372418
5 關於食品的水活性之敘述,下列何者正確? (A)水活性的多寡與自由水的含量成反比 (B)水活性最能適切表現食品中水的可利用性 (C)水活性相同的食品,其水分含量亦相同 (D)在高水活性的環境中,微生物的生長會受抑制
#1372419
6 下列何者是以「抑制機制」來防止一般微生物所造成之腐敗? (A)加熱 (B)真空包裝 (C)紫外線照射 (D)添加過氧化氫
#1372420
7 下列何種酵素易造成米糠在室溫下產生酸敗? (A)蛋白酶(protease) (B)脂解酶(lipase) (C)多酚氧化酶(polyphenol oxidase) (D)澱粉酶(amylase)
#1372421
8 下列何者不是測量食品中總生菌數的方法? (A) aerobic plate count (B) most probable number (C) standard plate count (D) total bacterial count
#1372422
9 下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌? (A)大腸桿菌群(coliform) (B)大腸桿菌(E. coli) (C)腸球菌(Enterococcus) (D)李斯特菌(Listeria monocytogenes)
#1372423
複選題10 關於食品輻射照射之敘述,下列何者錯誤? (A)可增加食品的保藏性 (B) β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線 (C)可用於抑制馬鈴薯發芽,也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長 (D)能破壞食品中污染的微生物並達到高溫滅菌的效果
#1372424
12 下列何者是微生物性基因毒性測試? (A)安姆氏試驗法(Ames test) (B)染色體變異試驗(chromosomal aberration test) (C)周邊血球微核試驗(peripheral blood micronucleus test) (D)姊妹染色體交換試驗(sister chromosome exchange test)
#1372426
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